Een variatie op een klassiek voorgerecht, Vitello tonato met een twist. Zwaardvis is populair onder BBQ-liefhebbers door de stevige structuur en de smaak heeft wel iets weg van kalfsvlees.
Stook de bbq tot ongeveer 250 °C (goed heet). Wrijf de zwaardvis in met de olijfolie en breng op smaak peper en zout. Zet het even weg voor 15 minuten.
Maak ondertussen de gefrituurde kappertjes. Doe in een steelpan een laagje zonnebloemolie, de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte van de pan die je gebruikt. Dit moet genoeg zijn om de kappertjes in onder te zetten. Verhit de olie, je kan testen of deze heet genoeg is door er een kappertje in te laten vallen en te zien of deze gaat ‘borrelen’. Frituur 1 el kappertjes tot deze goudbruin zijn, haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje en zet ze apart.
Daarna laat je de tonijn uitlekken. Doe de tonijnstukken in een kom, samen met de mayonaise, 1 el kappertjes en wat zwarte peper. Met de staafmixer maak je hier een gladde mayonaise van. Breng op smaak met wat zout en indien nodig nog wat peper. Mocht de mayonaise nog te ‘droog’ zijn, kun je hier nog wat extra mayonaise aan toevoegen.
Grill de zwaardvis ongeveer 5 minuten indirect aan elke zijde (kern temperatuur 52-57°C). Let op de zwaardvis moet niet te lang, want dan kan deze droog worden. Laat de zwaardvis 2 minuutjes rusten, voordat je deze in dunne plakken snijdt.
Maak twee borden op met een handje rucola, op elk bord de helft van de zwaardvisplakjes. Verdeel over elk bord een flinke eetlepel tonijnmayonaise en maak af met de gefrituurde kappertjes en de gewone kappertjes. Druppel nog wat olijfolie over het geheel en eet smakelijk.
Serveer bijvoorbeeld met getoast brood.